PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES DE SANEAMIENTO (POS)

Descripción

Modalidad E-Learning : Código Sence 1238005542
Modalidad Presencial  : Código Sence 1237997692

Objetivo General

Al finalizar el curso, los participantes estarán en condiciones de finalizar el curso, el alumno será capaz de Identificar y comprender la normativa POS, aplicada en el área alimentaria, logrando reconocer y manejar los procedimientos operacionales de higiene personal, limpieza y sanitación. Asimismo, aplicar los requisitos normativos de la norma de inocuidad alimentaria.

PROGRAMA DE CONTENIDOS

Módulo I: "Introducción BPM, POS y PPR."

• Conceptos de calidad, inocuidad alimentaria y su Conceptos de inocuidad alimentaria, casos de pérdida de inocuidad alimentaria.
• Factores que deterioran los alimentos internos, externos a la planta e intrínsecos de los alimentos.
• Concepto BPM, relacionado con personal, procesos de limpieza en planta y utensilios y su relación con POS.

Módulo II: "Procedimientos operacionales de saneamiento."

• Conceptos básicos sobre POS y sus normativas.
• Normativa relacionada con:
• 1- Control y seguridad de agua y hielo.
• 2- Condición y aseo de las superficies de contacto con materia prima y producto.
• 3- Prevención y contaminación cruzada.
• 4- Mantención de los servicios sanitarios, mantención de las estaciones de lavado y desinfección de manos y de los servicios sanitarios.
• 5- Protección de productos.

Módulo III: "Procedimientos operacionales de saneamiento (segunda parte)."

• Normativa relacionada con:
• 6- Rotulación, almacenamiento y manejo de químicos.
• 7- Control de las condiciones de salud de los manipuladores.
• 8- Sistema y periodicidad del control de plagas.
• 9- Control de subproductos/desechos destinados a establecimientos productores.
• 10- Registros.