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BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
$75.000
Modalidad Presencial | Modalidad E-Learning Sincrónico Duración: horas N° de participantes: 250 participantes
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Descripción
Modalidad E-Learning : Código Sence 1238008244 Modalidad Presencial : Código Sence 1237989535
Objetivo General
Al finalizar el curso, los participantes estarán en condiciones de emplear los conocimientos básicos sobre las Buenas Prácticas de Manufactura (GMP´s), la importancia de la Trazabilidad y Defensa de los Alimentos en casinos. Asimismo, logrará relacionar aspectos de la vida cotidiana con el cumplimiento de las GMP´s, y la Responsabilidad Social que un Manipulador de Alimentos tiene en la el proceso de la elaboración de alimentos.
PROGRAMA DE CONTENIDOS
Módulo I: "Introducción Calidad, Higiene y Manipulación de Alimentos."
- Definiciones importantes
- Contexto buenas prácticas en la manufactura de alimentos.
- Conceptos de calidad, inocuidad alimentaria y su Conceptos de inocuidad alimentaria, casos de pérdida de inocuidad alimentaria.
- Pre-requisitos BPM
- Peligros y contaminación físicos, químicos y biológicos.
- Tipos de Contaminación y factores que facilitan la proliferación bacteriana.
- Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAS)
- Factores contribuyentes y de prevención de ETAS
- Prevención de la contaminación cruzada
- Impacto de las ETAS en la sociedad y en la fuente laboral (taller de casos)
Módulo II: "Buenas Prácticas de Manufactura"
- Codex alimentarius
- Aseguramiento de calidad
- Pirámide de implementación HACCP
- Buenas Prácticas de Manufactura
- Normativa relacionada con las instalaciones
- Normativa relacionada con Producción y proceso
- Normativa relacionada con Operaciones y controles sanitarios
- Normativa relacionada con Equipos y utensilios
- Normativa relacionada con el Personal
- Reglamento sanitario de los alimentos 977.
- Sensibilización de monitoreo de PCC´S
Módulo III: "Higiene Aplicado a Equipos, Utensilios y Alimentos."
- Higiene básico aplicado al personal, equipamiento, utensilios y ambiente
- Lavado y cuidado de manos e higiene personal
- Responsabilidades en los procesos de manufactura
- Reglas de oro de la OMS
- Conducta personal en el trabajo y estado de salud
- Aviso de situaciones de incidentes y sobre enfermedades infecciosas
- Buenos hábitos y su implementación en el contexto laboral
- Programas de limpieza claves para inocuidad
- Análisis problemas recurrentes, procesos de control y recomendaciones
- Confirmación de la eficacia de la limpieza
- Estandarización de protocolos de buenas prácticas de manufactura
