SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD Y TRAZABILIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Descripción

Modalidad E-Learning : Código Sence 
Modalidad Presencial  : Código Sence

Objetivo General

El objetivo global de la actividad es conseguir que al finalizar el curso el alumno sea capaz de diseñar, verificar y validar un sistema de Trazabilidad en cualquier tipo de industria alimentaria.

PROGRAMA DE CONTENIDOS

Módulo I: "Elementos Claves para la Gestión la Trazabilidad y Seguridad Alimentaria."

• Importancia y Responsabilidades del sistema de trazabilidad. Aspectos económicos y sociales.
• Concepto de trazabilidad y sus tipos.
• Objetivos e Interés de la trazabilidad, importancia, requisitos y relación con el sistema APPCC.
• Importancia y Responsabilidades de la Trazabilidad.
• Aspectos económicos y sociales de un sistema de Trazabilidad.
• Trazabilidad y autocontrol.
• Identificación y etiquetado.
• Trazabilidad en las normas de certificación.

Módulo II: "Trazabilidad y seguridad alimentaria: Legislación y Normativa."

• Reglamentación comunitaria.
• Reglamentación complementaria de diversos países.
• Normas de carácter voluntario (sistemas certificables).
• Obligatoriedad, beneficios y requisitos de la trazabilidad.

Módulo II: "Sistema de trazabilidad."

• Implementación, verificación y validación del sistema de trazabilidad.
• Fases para implantar el sistema.
• Estudio de los sistemas de archivo propios.
• Consulta con proveedores y clientes.
• Ámbito de aplicación.
• Criterios para la agrupación de productos.
• Registros y documentación necesaria.
• Trazabilidad hacia atrás. Origen: la granja (alimentación y tratamientos veterinarios). Recepción de los animales. Registros, identificación y libro de entradas.
• Trazabilidad de proceso (interna).
• Trazabilidad hacia delante.
• Situaciones especiales de exportación y comercio exterior.
• Trazabilidad en el control de desperdicios.

Módulo IV: "La trazabilidad aplicada al proceso de producción."

• Trazabilidad hacia atrás. Proveedores.
• Trazabilidad de proceso. Empresas transformadoras.
• Trazabilidad hacia delante. Clientes.
• Fases de la implantación de un sistema de Trazabilidad.
• Procedimiento de Trazabilidad documentado.
• Control de calidad.
• Coste de la trazabilidad.
• Retirada (recall) de un producto.
• Antecedentes y alcance.
• Elementos básicos de un plan de retirada.

Módulo V: "La trazabilidad aplicada a la distribución."

• Sistemas de Trazabilidad en distribución: Requisitos.
• Codificación electrónica automática.
• Procesos de Trazabilidad entre empresas de producción y transformación y las empresas de distribución

Módulo VI: "La trazabilidad como sistema de alerta temprana en casos de crisis."

• Alertas Alimentarias y Sanitarias: Protocolos de las Autoridades competentes. Red de alertas alimentarias europea y española. Información y actuación en caso de alertas.
• Legislación sobre retirada de productos y alertas alimentarias.
• Retirada de Productos: Protocolos internos de las empresas, comunicación a los medios y tiempos de respuesta.